Grazie ai miei mugnai preferiti, Fausto e Fulvio del Mulino Marino, ho scoperto che la farina di farro è perfetta per fare le torte: vengono straordinariamente soffici.
Di questo ciambellone vado particolarmente fiera: oltre a essere morbidissimo, è poco dolce come piace a me e perfino poco grasso. Come non abusarne?
Oggi ci ho messo i fichi, la prossima volta userò le pesche gialle.
ingredienti
180 g di farina di farro
90 g di fecola di patate
4 uova
150 g di zucchero
70 g di burro
2 fichi maturi
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1/2 bicchiere di acqua (o latte intero se volete un dolce più ricco)
Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolate bene.
Versate la farina, la fecola, il lievito, l’acqua, il succo di metà limone e tutta la buccia grattugiata. Amalgamate il composto, se dovesse essere troppo solido aggiungete ancora un goccio d’acqua.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all’impasto.
Versate il tutto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e appoggiate sulla superficie del dolce i fichi sbucciati e tagliati a pezzetti.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Tenete il ciambellone al riparo da manine furtive almeno fino a completo raffreddamento.
Elisabetta Artemisia Ferrari
