Fino a poco tempo fa zoltar, che ama perdutamente l’autunno, se ne lamentava senza requie: quest’anno il clima milanese così pazzerello gli ha scippato i colori della sua stagione preferita. Ora non c’è dubbio: autunno is in da house. (more…)

Quando ero bambina uno dei miei passatempi preferiti era fare merenda leggendo un libro di cucina.
I capisaldi della mia infanzia sono due: Le ricette di Petronilla – il mio grande amore, ve ne parlerò presto – e A tola co i nostri veci, la bibbia della cucina veneziana a cura di Mariù Salvatori de Zuliani. Passavo ore a sfogliare le pagine tutte scritte in dialetto, ciascuna ricetta corredata dal nome della famiglia di provenienza. (more…)

Semplice, veloce, appetitosa. Una di quelle cose che mi riportano immediatamente indietro nel tempo e che ho voglia di fare e rifare.

Come se non bastasse, è buonissima anche fredda. (more…)

Sono stata in gita in un posto incantato, la Riserva San Massimo. Le intenzioni erano, tanto per cambiare, mangerecce: alla Riserva producono un riso Carnaroli strepitoso e intendevo farne razzia. (more…)

Si parla spesso di cibo della memoria: credo che io saprei ricostruire una mappa dettagliata di tutto ciò che ho fatto finora attraverso il ricordo di ciò che ho mangiato. Non sono molto brava con facce e circostanze ma difficilmente dimentico un buon piatto, l’odore della cucina, un sapore. Naturalmente, la mia vita è un tripudio di madeleine: mi ritrovo continuamente, annusando e assaggiando, a ricordare intensamente qualcosa o qualcuno. (more…)

Ho appena fatto un chilo di orecchiette.

Sono ben lontana dal padroneggiare l’arte del trascinare la pasta con l’aiuto del coltello, girarla e arrotondarla per darle una forma aggraziata e regolare: però queste orecchiette, in attesa di essere belle, perlomeno sono buone! (more…)

Io amo Nigella Lawson. La amo senza ritegno, testardamente e spudoratamente, da sempre. La amo dai tempi della sua prima trasmissione televisiva, mi incantava con i suoi Lovely! e la sua determinazione nello sbatacchiare sacchetti pieni di pollo e marinata per condirli meglio. (more…)

Qualche giorno fa a un evento di Le Creuset sulla cucina naturale ho imparato una tecnica piuttosto originale per fare il purè: la cottura delle patate in cocotte.

Ho sempre pensato che l’unico modo per conservare l’amido, indispensabile per la buona riuscita del purè, fosse quello di lessare le patate intere e con la buccia… invece no: tutto dipende dal metodo di cottura.

A onor del vero, lo chef che ha tenuto la dimostrazione voleva anche convincermi della superiorità del suo purè all’acqua… no, grazie: io resto fedele all’onorata tradizione del burro, latte e parmigiano.

E’ essenziale la cocotte di ghisa? Forse no ma di certo occorre una pentola con il fondo molto spesso e che diffonda il calore in modo altrettanto costante e uniforme.

…

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi senza troppe cerimonie e mettetele nella cocotte, coprendo d’acqua a filo. Niente sale. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio fino a quando le patate sono tenere e l’acqua si è assorbita: verso fine cottura, se il fondo è troppo acquoso togliete il coperchio.
A questo punto schiacciate il tutto con una forchetta o, meglio ancora, con uno schiacciapatate a “immersione” come questo dell’Ikea.
Aggiungete il sale, una noce di burro, latte freddo quanto basta per ottenere la vostra consistenza preferita, noce moscata e parmigiano.

Da consumare preferibilmente con il cucchiaio di legno, direttamente nella pentola.

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casartemisia è un covo di scatole, oggetti improbabili e personaggi.

Grazie al cielo zoltar capisce, aizza e ci mette il carico da 90: passiamo la nostra vita insieme ad accogliere cose e pupazzetti, tenendoci per mano. (more…)

Credo che questa sia la mia prima, vera domenica pigra d’autunno. C’è il sole ma inizia il freddino, casartemisia si sveglia tardi e si fa colazione davanti alla finestra. (more…)