Qualche giorno fa a un evento di Le Creuset sulla cucina naturale ho imparato una tecnica piuttosto originale per fare il purè: la cottura delle patate in cocotte.

Ho sempre pensato che l’unico modo per conservare l’amido, indispensabile per la buona riuscita del purè, fosse quello di lessare le patate intere e con la buccia… invece no: tutto dipende dal metodo di cottura.

A onor del vero, lo chef che ha tenuto la dimostrazione voleva anche convincermi della superiorità del suo purè all’acqua… no, grazie: io resto fedele all’onorata tradizione del burro, latte e parmigiano.

E’ essenziale la cocotte di ghisa? Forse no ma di certo occorre una pentola con il fondo molto spesso e che diffonda il calore in modo altrettanto costante e uniforme.

…

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi senza troppe cerimonie e mettetele nella cocotte, coprendo d’acqua a filo. Niente sale. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio fino a quando le patate sono tenere e l’acqua si è assorbita: verso fine cottura, se il fondo è troppo acquoso togliete il coperchio.
A questo punto schiacciate il tutto con una forchetta o, meglio ancora, con uno schiacciapatate a “immersione” come questo dell’Ikea.
Aggiungete il sale, una noce di burro, latte freddo quanto basta per ottenere la vostra consistenza preferita, noce moscata e parmigiano.

Da consumare preferibilmente con il cucchiaio di legno, direttamente nella pentola.

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